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Dégustation – Moka d’Éthiopie

Arabica d’Afrique | Grand Cru | Faible teneur en caféine

Origine
Éthiopie, berceau historique du café. Ce Moka d’exception provient de caféiers semi-sauvages, cultivés au cœur des forêts ou dans des plantations traditionnelles de haute altitude.

Variété
100 % Arabica – Moka éthiopien

Profil sensoriel
Ce café séduit par sa puissance aromatique, son onctuosité naturelle et son parfum intense. Il développe en bouche une complexité rare, avec des notes florales, épicées et légèrement boisées, typiques des grands crus africains.

Caractéristiques

• Type : Café de dégustation, Grand cru

• Intensité : ●●●●○

• Teneur en caféine : Faible

• Torréfaction : Artisanale, lente et maîtrisée pour révéler toute la richesse de ses arômes

• Méthode de culture : Caféiers semi-sauvages et traditionnels, souvent en agroforesterie

Conseils de dégustation
Idéal pour une extraction douce (filtre, piston, méthode douce) ou en espresso pour en révéler toute l’intensité. À savourer en fin de repas ou à tout moment pour une pause sensorielle raffinée.

Le conseil du caféologue:

Comment conserver votre café en vrac fraîchement torréfié et fraîchement moulu:

1.Température ambiante : Conservation dans une boite 100% Hermétique = de 1 semaine à 3 semaines. A conserver dans un endroit frais et sec (placard, cellier).

2.Réfrigérateur : Conservation dans une boite 100% hermétique : de 2 semaines à 1 mois.

Retirer le sachet kraft puis mettre le café dans une boite à café hermétique. L’étanchéité de la boite est primordiale pour éviter l’échange d’éventuelles odeurs du réfrigérateur et l’assèchement du café.

3.Congélateur : Conservation dans une boite 100 % hermétique : 2 ans maximum.

Concernant cette méthode, il est impératif d’avoir une boite 100% hermétique et de chasser l’air pour ne pas avoir de condensation qui se transformera en givre. Pour la consommation,  le café moulu pourra être mis directement dans l’appareil de percolation choisi.

Le grain devra subir une légère remise en température avant utilisation.

Les différentes méthodes de conservation influent uniquement sur la préservation des arômes et sur les qualités organoleptiques.

Le café ne deviendra jamais impropre à la consommation.

Disponible en grains ou moulu.

LA TORREFACTION CHEZ CAFES HENRI

Depuis 1949 notre entreprise a adopté la méthode de torréfaction dite « traditionnelle » qui dure une vingtaine de minutes pour ne pas dépasser les 200 °C de température. Cette méthode est la seule qui respecte et préserve le café et permet un épanouissement complet de ses arômes, ainsi qu’une régularité dans le degré de torréfaction, à la plus grande satisfaction des amateurs de café.

2 DEGRES DE TORREFACTION 
Vous sont proposés :

LA TORREFACTION  ROBE DE MOINE
Ni trop claire, ni trop foncée… elle permet le développement complet des 800 arômes qui composent un café.

LA TORREFACTION BLONDE
Plus claire, le café est torréfié moins longtemps pour donner un café plus doux, plus léger et finement acidulé.