Das Rösten von Kaffeebohnen
Entfaltung des Aromas
Beim Rösten werden die grünen Kaffeebohnen erhitzt, sodass sie ihr Aroma voll entfalten und das rauchige Bouquet und den Karamellgeschmack erhalten, die so typisch für sie sind.
Durch die Wärmeeinwirkung kann jede Kaffeebohne ihren Charakter zeigen: Ihre Botschaften an die Sinne, die durch Sorte des Strauchs, Art der Bewirtschaftung und Herkunftsland teilweise vorherbestimmt sind, werden offenbar.
Die Röstung ist also keine Umwandlung des Naturprodukts Kaffeebohne, sondern ein Offenlegen ihres Potenzials in puncto Geruch und Geschmack. Je nach Dauer und Intensität erhält die Bohne durch Rösten eine andere Farbe: Ihre grüne Außenseite wird blond, dann braun und unter Umständen sogar tiefschwarz.
Das langsame Rösten – die bevorzugte Methode des Röstmeisters von Cafés Henri
Jede Kaffeerösterei hat ihre ganz eigene Methode. Das Unternehmen Cafés Henri entschied sich bereits bei seiner Gründung im Jahre 1949 für ein traditionelles, langsames Vorgehen. Das Rösten dauert etwa zwanzig Minuten und die Temperatur überschreitet nie 200 °C, damit die 800 Aromen, aus denen ein Kaffee besteht, sanft und gleichmäßig freigesetzt werden.
Die Bohne wird gründlich durchgeröstet und Sie finden ihre ganze Vielfalt des Geruchs und Geschmacks in Ihrer Tasse wieder.
Dieser in unserer Rösterei durchgeführte Vorgang ist zum Teil automatisiert, aber bei der Kontrolle verlässt sich unser Röstmeister vor allem auf Augen, Nase und Ohren. Wir bieten Ihnen traditionell auf „Light French“ geröstete Bohnen an, die reich an Geschmack sind, aber auch eine hellere Röstung, die dem Kaffee einen leichteren und eher säuerlichen Geschmack verleiht. Dank der Erfahrung unseres Röstmeisters und der Präzision unserer Arbeitsgeräte können wir Ihnen auch Röstgrade nach Wunsch als Eigenmarke anbieten.
Die gerösteten Bohnen werden an der Produktionsstätte von Cafés Henri sofort abgepackt
Wenige Minuten nach der Röstung, wenn die Bohnen noch voller Geschmack stecken, wird unser Kaffee vor Ort sorgfältig verpackt. Dies geschieht in neutraler Atmosphäre und ohne eine Phase der Entgasung, um einen Verlust von Aromen zu vermeiden.
An jedem Beutel findet sich außerdem ein Einwegventil, das die Bohnen optimal frisch halten soll: Das Gas kann entweichen, aber keine Luft, die den Kaffee oxidieren lässt, dringt in den Beutel ein. Aufgrund der Zeit und Sorgfalt, die wir auf die Röstung und Verpackung verwenden, können wir einen Kaffee mit unvergesslichem Geschmack anbieten.