Die Auswahl der Bohnen: Hier beginnt der Geschmack

Bei Cafés Henri beginnt die Qualität eines Kaffees lange vor der Röstung. Herkunft, Varietät, Höhenlage, Erntemethode, Konstanz der Partie und aromatisches Potenzial: Wir wählen unsere Bohnen sorgfältig aus, um ausgewogene, ausdrucksstarke Kaffees mit einem unverwechselbaren Geschmacksprofil zu schaffen.

Großer Kaffee beginnt mit der richtigen Bohne

"Mit der Auswahl der Bohnen entsteht bereits der Charakter in der Tasse"

Noch bevor der Kaffee geröstet wird, entscheidet die Qualität des Rohkaffees über vieles, was später in der Tasse zu erleben ist. Die Auswahl der Bohnen ist daher ein entscheidender Schritt: Sie prägt die aromatische Vielfalt, die Konstanz und den Charakter eines Kaffees.

Für uns bei Cafés Henri entsteht guter Kaffee nicht erst beim Rösten. Seine Grundlage liegt bereits im Ursprung. Wir wählen Bohnen nach ihrer Qualität, ihrem sensorischen Profil und danach aus, welches geschmackliche Potenzial sie durch die Röstung entfalten können.

Sorgfältig ausgewählte Herkünfte

Kaffee aus den unterschiedlichsten Regionen der Welt…

Jeder Kaffee hat seinen eigenen Charakter. Terroir, Höhenlage, Klima, botanische Varietät und Anbaubedingungen beeinflussen die Struktur der Bohne und die Aromen, die sich später entwickeln können.

Deshalb wählen wir die Herkünfte unserer Kaffees mit besonderer Sorgfalt aus. Entscheidend ist für uns das Zusammenspiel aus aromatischem Ausdruck, gleichbleibender Qualität und einem Geschmacksprofil, das zu unserem Sortiment passt.

Klare Kriterien für die Auswahl unserer Bohnen

Herkunft ist wichtig – aber längst nicht alles

Die Qualität eines Kaffees lässt sich nicht allein an seinem Herkunftsland festmachen. Um sein tatsächliches Potenzial beurteilen zu können, berücksichtigen wir eine Reihe weiterer Kriterien.

Dazu zählen unter anderem der Reifegrad bei der Ernte, die Aufbereitung nach der Ernte, die Homogenität der Partie, die Dichte der Bohnen und natürlich das Ergebnis bei der Verkostung.

So wählen wir Kaffees aus, die unserem Qualitätsanspruch entsprechen und die gewünschte Balance in der Tasse bieten.

Die Verkostung: ein entscheidender Schritt

Was vor der Röstung geschieht, bestimmt ihre Möglichkeiten

Ein Kaffee wird nicht nur anhand technischer Kriterien ausgewählt – er muss auch geschmacklich überzeugen.

Bevor ein Kaffee Teil unseres Sortiments oder Bestandteil eines Blends wird, prüfen wir sein aromatisches Profil sorgfältig in der Verkostung.

Dabei beurteilen wir unter anderem sein Potenzial, seine Finesse, seinen Nachgeschmack, seine Balance und seine Konstanz. Erst diese sorgfältige Vorarbeit schafft die Grundlage dafür, dass die Röstung den Charakter des Kaffees gezielt herausarbeiten kann – und Kaffees entstehen, die dem Qualitätsanspruch von Cafés Henri entsprechen.

Von der Herkunft zum Blend

Von der Auswahl zur Komposition 

Manche Kaffees überzeugen gerade durch die Eigenständigkeit und Klarheit ihrer Herkunft. Andere entfalten ihr volles Potenzial im Zusammenspiel mit weiteren Kaffees, wenn sich unterschiedliche Eigenschaften ergänzen, ausbalancieren oder gegenseitig verstärken.

Die Auswahl der Bohnen ist deshalb auch ein kreativer Prozess. Sie ermöglicht es uns, sowohl charaktervolle Kaffees einzelner Herkünfte als auch sorgfältig komponierte Blends zu entwickeln – für eine harmonische, genussvolle und konstant hochwertige Tasse.

Was dieser Qualitätsanspruch für Sie bedeutet

Sorgfältige Auswahl schmeckt man in der Tasse

Für Sie als Kaffeegenießer bedeutet diese Sorgfalt vor allem eines: einen klareren, ausgewogeneren und verlässlicheren Geschmack.

So entsteht ein Kaffee mit einem definierten Charakter und einer Qualität, auf die Sie sich Tasse für Tasse verlassen können.

Die sorgfältige Auswahl der Bohnen sorgt zugleich dafür, dass das, was wir über einen Kaffee versprechen, auch tatsächlich in der Tasse wiederzufinden ist. Genauigkeit, Verlässlichkeit und Genuss bestimmen deshalb unsere Arbeit von Anfang an.

Der Blick von Cafés Henri

Ein großer Kaffee definiert sich für uns nicht allein über seine Herkunft oder seine Seltenheit. Entscheidend ist das Zusammenspiel aus Reifegrad, Dichte und sensorischer Qualität der Bohne – und der Art, wie sie sich nach der Röstung und Zubereitung in der Tasse entfaltet.
Frédéric & Victor Steiner
Präsident & Geschäftsführer

Nous répondons à vos questions

Rohkaffee bezeichnet Kaffeebohnen, die noch nicht geröstet wurden. Er ist der Ausgangspunkt für alle weiteren Schritte – von der Auswahl bis zur Entwicklung des späteren Aromaprofils.

In diesem Zustand besitzt die Bohne noch nicht die typischen Aromen, die wir mit geröstetem Kaffee verbinden. Gerade deshalb ist die Qualität des Rohkaffees so entscheidend: Ein hervorragender Kaffee kann nur aus einer hochwertigen Ausgangsbohne entstehen.

Die Herkunft prägt das Aromaprofil eines Kaffees wesentlich, weil sie unmittelbar mit seinem Terroir verbunden ist. Höhenlage, Klima, Bodenbeschaffenheit und angebaute Varietäten beeinflussen die Entwicklung und Komplexität der Bohnen.

Kaffees aus unterschiedlichen Ländern – oder sogar aus verschiedenen Regionen desselben Landes – können deshalb völlig unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen.

Die Herkunft allein entscheidet zwar nicht über die Qualität, bildet aber eine wichtige Grundlage für den späteren Charakter des Kaffees.

Ein Kaffee aus einer einzelnen Herkunft stammt aus einem bestimmten Anbaugebiet oder einem einzigen Land und bringt dessen charakteristisches Aromaprofil zum Ausdruck. Im Mittelpunkt steht die Eigenständigkeit eines Terroirs, einer Ernte oder eines bestimmten Geschmacksprofils.

Ein Blend hingegen kombiniert mehrere Kaffees zu einem gezielt komponierten Geschmackserlebnis. Dabei können beispielsweise Körper, Intensität, Finesse oder Nachgeschmack aufeinander abgestimmt werden.

So entsteht ein harmonisches und über längere Zeit möglichst konstantes Geschmacksprofil.

Hochwertige Bohnen zeichnen sich unter anderem durch eine sorgfältige Aufbereitung, Homogenität und ein gutes aromatisches Potenzial aus.

Ihre Qualität lässt sich jedoch nicht allein am Aussehen erkennen. Auch Dichte, Gleichmäßigkeit und vor allem das sensorische Verhalten bei der Verkostung spielen eine wichtige Rolle.

Für Kaffeegenießer zeigt sich die Qualität letztlich am deutlichsten in der Tasse: klar definierte Aromen, eine gute Balance und ein sauberes, angenehmes Geschmacksbild.